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    合理膳食,免疫基石 ——从一枚鸡蛋说起

    浏览次数:423 时间:2020-05-23

    2020年5月17日-23日是我国第六届全民营养周。

    2020全民营养周主题

    主题Logo由奶类、大豆、鸡蛋等元素组成的盾牌外形构成,寓意优质蛋白质的重要营养价值和对身体免疫力的重要作用,旨在倡导合理膳食、均衡营养,保护自己的身体健康!

    一场疫情让我们认识到,免疫力是最好的医生!摄入充足、优质的蛋白质对于维持正常的免疫功能、增强抵抗力十分重要。鸡蛋就是非常好的蛋白质来源!


    鸡蛋蛋白质“量”多且“质”优

    中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为25-50克。一枚普通鸡蛋中约含有7克蛋白质,是常见蛋类食物中最高的。鸡蛋蛋白质不仅“量”多,而且“质” 优。鸡蛋含有人体所需的所有9种必需氨基酸,并且每一种都达到所需的量,吸收率可达 98% ~ 99%。衡量蛋白质质量的公认指标是“蛋白质消化率校正的氨基酸评分(PDCAAS)”,满分为1,鸡蛋蛋白质的PDCAAS就是满分。



    那么鸡蛋要怎么吃才更有营养呢?

    鸡蛋营养的吸收和它的烹调方式有关,通常短时间水煮蛋>荷包蛋>灭菌生鸡蛋>长时间水煮蛋>溏心煎蛋>全熟煎蛋>炒鸡蛋。

    一些营养物质的稳定性受氧气、光线、湿度和高温影响,维生素A尤甚。有研究表明,烹制后鸡蛋中所含的维生素A对比生鸡蛋有17%~20%的流失,但煮熟后鸡蛋蛋白质却能更好地被人体吸收,且生吃未经处理的鸡蛋还有可能感染致病菌。损失的维生素A可以通过摄入其他食物进行补回。


    水煮蛋烹制时长和效果

    水煮荷包蛋烹制时长和效果

    炒蛋烹制时长和效果

    鸡蛋不同烹制方式营养成分对比

    从上述对比表中可以看出,烹制5~7分钟的水煮蛋或5~6分钟的水煮荷包蛋为最优选择。这样既能保证蛋白煮熟,使得抗营养物质和致病细菌失活,同时又能保证蛋黄中的维生素、脂质、微量元素和一些生物活性不遭到大的破坏。

    除了含有丰富的优质蛋白,鸡蛋中还含有脂肪、类固醇、卵磷脂、维生素A、B、D及多种矿物元素,如铁、钙、磷等,是已知性价比最高的蛋白质来源。

    合理膳食,免疫基石。增进免疫力,从每天一枚鸡蛋开始!


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